I nostri prodotti e la cantina: Agriturismo vicino a Firenze in Toscana, San casciano in val di pesa
I nostri prodotti e la cantina
Per la produzione dei vini vengono utilizzati circa 50 ettari impiantati a vigneto posti tra i 250 e 300 metri sul livello del mare: la maggioranza sono a Sangiovese; in minor percentuale sono presenti vitigni esteri quali Merlot-Syrah-Cabernet Sauvignon.
Le pratiche colturali ed enologiche messe in atto sono all'avanguardia ma in sintonia con le tradizionali pratiche di cantina.
Recentemente i vigneti sono stati rinnovati secondo nuovi criteri qualitativi, con l’uso di cloni selezionati, densità di piantagione più alte e con una minore produzione per pianta, privilegiando la qualità del risultato.
Disponiamo di due antiche cantine realizzate probabilmente intorno all'anno Mille, con sassi ricavati dalle campagne circostanti; sono destinate all'invecchiamento dei vini che avviene in botti di rovere francese da 35 ettolitri ciascuna, per un totale di 600 ettolitri, e in barrique sempre di rovere francese.
La cantina utilizzata per la vinificazione è di epoca più recente e consta di 24 vasche in cemento per una capacità totale di 5.000 ettolitri. Dopo la raccolta a mano delle uve, il processo di vinificazione è in rosso con lunghe macerazioni. A svinatura segue la preparazione delle masse e il trasferimento in legno per l'invecchiamento. La produzione può arrivare fino a 260.000 bottiglie, per circa 2.000 ettolitri.
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